BLOGAZINE-HK

 

香港的夏天, 又熱又濕, 胃口總是不太好.

這個時候, 能夠振奮 味蕾和胃口的, 我會選生蠔, 和微冷的香檳白酒.

在 8 月 16日的晚上, 我們一眾酒友, 就相約到中環, 吃生蠔, 品嚐白酒去.

 

在芸芸眾蠔中, 我們當晚選了 Samish Bay (US), Blue Point (US),  Tusmania (Aus), South Pacific (Aus) 作為主菜, 還加上特別肥美甘香的法國膏蟹, 美味的海鮮之夜, 就是這樣開始了.

 

新鮮的生蠔, 不可能没有美味合襯的餐酒吧?

不過, 吃生蠔要配上什麼的餐酒呢?

我們不如參考飲食專家的建議:

因研究香檳區而著名的Tom Stevenson提議我們佐以香檳或Chablis Grand Cru。Hugh Johnson則認為non-vintage的香檳、Chablis Premier Cru、Muscadet,Graves的白葡萄酒(一般以Semillon, Sauvignon Blanc及Muscadelle等葡萄釀造),Sauvignon Blanc和Guinness。

一般的想法是不甜的、酸度高的、味道較簡單的白葡萄酒是較佳選擇。

此外,我吃生蠔時, 不會加入檸檬汁或Tobasco的, 只要有好酒就可以了.  正如Andrea Immer所說:「…who needs a squeeze of lemon when you can have Chablis?」

飲食專家之言信不信由你。最應該相信的是自己的口味。

所以這次品酒會我們選擇了以下六款葡萄酒去配生蠔。其中兩款Chablis更會以蒙瓶試飲,以驗証【神之水滴】有關Chablis Premier Cru的說法。

1. Perrier-Jouet NV Grand Brut

2. Domaine Sorin-Defance Bourgogne Aligote 2004

3. Domaine Landron Muscadet Amphibolite Nature 2005

4. Chablis Premier Cru Les Vaillons 2006

5. Louis Jadot Chablis  Village 2006

6. Jean Pabiot et Fils Sancerre Blanc La Merisierre 2005

Perrier-Jouet NV Grand Brut

這位是老朋友。較早前的香檳般河已經介紹過她。

香檳配生蠔, 是個安全又美味的配撘.

香檳的酸度, 花香和清爽, 和生蠔可說是天生一對.

我吃生蠔時, 如果有香檳, 我會在生蠔上加上一點香檳, 然後一口把生蠔吃下, 生蠔的咸香,加上香檳的清爽,簡直是 perfect match ~

Domaine Sorin-Defance Bourgogne Aligote

Aligote是一款產自布根地及保加利亞的薄皮葡萄。味道較簡單,香氣少,酸度高。凈飲不濟,但配以生蠔卻出奇地好味。

Domaine Landron Muscadet Amphibolite Nature 2005

此酒酸度足,十分活潑,有點花香,檸檬味,及清新的礦物味。配生蠔很好,甜味盡出。

【神之水滴】有關Chablis Premier Cru的說法

品嚐了香檳和 兩款白酒與生蠔的配撘, 作了熱身後, 是主角出場的時候了.

【神之水滴】的第三集, 談到用 Chablis 配 生蠔的要訣.

Chablis Premier Cru Les Vaillons 2006

Louis Jadot Chablis 2006

Chablis, 是 Burgundy  內其中一個著名 AOC,  用 Chablis 配生蠔, 也是聞名的做法.

眾所周知Chablis是用Chardonnay來釀造的。但是同樣品種的葡萄於不同的葡萄園所出產都有所不同,加上釀酒過程中的後期製作,這兩款酒大有不同。

蒙瓶試飲下,酒友各有所愛。香氣迫人的眨眼嬌Louis Jadot略佔上風。

Kelvin 以 Intensity 及 complexity 兩字來引導我們,希望我們體會premier cru的複雜性.

如【神之水滴】所說, 味道較簡單的Chablis Village比較配合生蠔。而較高級的Premier Cru,因為Premier Cru較豐富的果味及橡木味會突顯生蠔的腥味。

要解說多一點的是, 這次我們品嚐的  Louis Jadot Chablis Village 就是【神之水滴】內提及的一款和生蠔最為配撘的 Chablis.這瓶 Louis Jadot Chablis Village 在 City Super 有售, 不過, 長期缺貨, 想親身一試的朋友要踫踫運氣了.

Jean Pabiot et Fils Sancerre Blanc La Merisierre

Sancerre也是Loire Valley(羅亞爾河谷)一個葡萄酒法定產區,以Sauvignon Blanc釀造的白酒聞名。香氣濃郁,有點蘋果及桃子味,不甜,酸度充足,很好。發現生蠔售罄,唯有凈飲,但也很好。

吃吃喝喝後, 又到甜品時間.

為了答謝一眾酒友, 我們特別為大家準備了一瓶意外驚喜, “Monbazillac AOC” 的甜酒.

法國的甜酒, 以 Bortrytis 方法釀製, 要數 Sauternes 區內的 d’yquem, 和 Barsac區. Monbazillac 其實也是個 AOC,  在 Loire Valley 內以 Bortrytis 方法出產的甜酒很出名.  各酒友可留意這個 AOC 了.

(一群”嘩鬼”酒友)

 <<we-wet>>

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